KonKer™のお酒

KonKer™のお酒

KonKer™という技術を使って作られた、今までにない“新しいお酒”が誕生しました。旨味とアルコール成分を損なわないように、じっくりと濃縮されたその味は、豊かな余韻が感じられ、特別なひとときにぴったり。KonKer™のお酒がゆっくりと、大切な時間に彩りを添えてくれます。

KonKer™ KonKer™って何?

旨味やアルコール成分をそのままに、おいしく濃縮することができます。

KonKer™とは、三菱ケミカルが提供する食品用脱水濃縮ゼオライト膜のことで、その最大の特徴は、非加熱で水分子のみを選択的に抜き去ることができる点にあります。

だから、KonKer™のお酒は旨味やアルコール成分をそのままに、おいしく濃縮されたお酒になるのです。

Osake 商品情報

concentration 作 凝縮 H:concentration Zaku Gyosyuku H

フレッシュさと凝縮された旨味成分

ベースとなる「作 穂乃智」はキレの良さにこだわり抜いた純米酒。 低温で水分のみを取り除くことで、日本酒ならではのフレッシュさを残しつつ、「作 穂乃智」がもつ旨味成分をギュッと凝縮しています。

開発者の想い

爽快な後味に芳醇さが加わり、今までにない新感覚の食後酒が誕生しました。

「美味しい食事の余韻を楽しむ大人に必要なのは、会話と食後酒。そんなシーンを思い描きながら、理想の食後酒の味わいは、さりげなく寄り添う爽やかな後味にあると考えました。試作を繰り返した結果、ベースの日本酒は、フルーティでクリアなキレが持ち味の純米酒「作 穂乃智(ざく ほのとも)」に決定。KonKer™により、本来の味わいにも通じる爽快な後味が生まれ、狙い通りのお酒が完成しました。また、アルコール度数や甘みが濃縮されただけあって、食後酒にふさわしい芳醇さも加わったと思います。今までにない新感覚の和酒として、これからの展開に可能性を感じています」

琥珀露:Kohakutsuyu

凝縮された旨味とフレーバー

「琥珀露」は、西野金陵の純米大吟醸「大瀬戸の花嫁」を原料とし、旨味とアルコール成分をじっくりと濃縮して製造されたお酒です。
口の中でなめらかな甘みと重厚な酸味がうまく調和したまとまりのある豊かな余韻を感じられます。

開発者の想い

旨味だけじゃなく、技術の面白さも味わってほしいです。

「KonKer™ によって単にお酒のアルコール度数が高くなるだけではなく、原材料となる清酒のすべての味わいが濃縮されるため、バランスのとれた酒質となるように純米酒を中心に試作を繰り返しました。ストレートでもお召し上がりいただけるアルコール度数を基準として、ベースとなる清酒から押し出される旨み・甘みとの相乗効果が生み出されるように、爽やかな酸味が特徴の純米大吟醸「大瀬戸の花嫁」を琥珀露の原材料に選出しました。両者を飲み比べるだけでなく、蒸留酒にはない豊かな香味を体感することで、この技術の面白さも味わうことができると思います。

Scene おすすめのシーン

どんなシーンでも幅広く楽しめます。

KonKer™のお酒は、楽しみ方もたくさん。和食や洋食など食事に合わせるだけではなく、最初の乾杯や、デザートに合わせた食後酒としても最適です。ストレートはもちろん、ロックやカクテルなど、あなたにピッタリのシーンや飲み方で、お楽しみください。

  • 和食
  • 洋食
  • 食後酒

Technology おいしさのヒミツ

KonKer™という技術だからこそ旨味が崩れない!

  1. 01 水分子のみを選択的に抜き去ることができる
  2. 02 旨味成分、香味成分、アルコール成分を逃さず濃縮
  3. 03 安心安全に非加熱で脱水濃縮が可能

日本酒・ビール・ワインなどの醸造酒は発酵によりアルコールやその他の成分を生み出していますが、発酵のみで濃度を高めるのには限界があります。また、加熱すると、水とアルコールはある割合で共に蒸発してしまうため、アルコール濃度は下がり、そして、熱に弱い成分は変性してしまう恐れがあります。

非加熱で水分子のみを選択的に抜き去ることができるKonKer™だからこそ、濃厚で美味しいお酒を作ることができるのです。

詳しくはこちら

Contact お問い合わせ

食品用脱水濃縮ゼオライト膜 KonKer™に関するお問い合わせ
  • concentration 作 凝縮H 商品については「はせがわ酒店」まで(パレスホテル東京店)
  • 琥珀露 商品詳細はこちら